Cửa kho lạnh cho sản phẩm thực phẩm

Kho lạnh thực phẩm là công trình dùng để đông lạnh và làm lạnh thực phẩm, thông qua làm lạnh nhân tạo để duy trì nhiệt độ thấp nhất định bên trong kho. Để giảm nhiệt bên ngoài xâm nhập, sàn, tường và mái kho lạnh được lót một lớp chống ẩm và cách nhiệt có độ dày nhất định. Trong quản lý dự án kho lạnh thực phẩm, cần thực hiện quản lý khoa học theo đặc điểm của kho lạnh thực phẩm để đảm bảo sản xuất an toàn, kéo dài tuổi thọ, giảm chi phí sản xuất, tiết kiệm chi phí bảo dưỡng và nâng cao hiệu quả kinh tế của doanh nghiệp.
Với sự phát triển nhanh chóng của ngành dịch vụ ăn uống, mọi người ngày càng quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm. Việc bảo quản thực phẩm đúng cách đã trở thành một phần quan trọng của hệ thống an toàn thực phẩm và các cơ sở bảo quản thực phẩm của các đơn vị dịch vụ ăn uống là sự đảm bảo quan trọng cho an toàn thực phẩm. Theo yêu cầu của Hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP) và đặc điểm kinh doanh của các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm, các khu vực chế biến thực phẩm và dịch vụ ăn uống phải được trang bị các cơ sở đông lạnh và làm lạnh thực phẩm như phòng chế biến, kho bảo quản tươi, kho lạnh và kho đông lạnh. "Tiêu chuẩn vệ sinh cho ngành dịch vụ ăn uống và các đơn vị cung cấp suất ăn tập thể" yêu cầu các đơn vị cung cấp suất ăn tập thể, nhà hàng có cơ sở chế biến và kinh doanh rộng hơn 2000 mét vuông, nhà hàng có hơn 300 chỗ ngồi hoặc cung cấp suất ăn đơn cho hơn 300 người, căng tin và các đơn vị cung cấp suất ăn theo chuỗi phải thiết lập và triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP. "Quản lý phân loại định lượng về giám sát vệ sinh thực phẩm" yêu cầu bếp phải được trang bị đủ số lượng kho nóng và kho lạnh (đông lạnh) tương ứng để đáp ứng yêu cầu tách sản phẩm sống và chín, và phải lắp đặt thiết bị theo dõi nhiệt độ trong kho bảo quản nóng và đông lạnh. Thiết kế bố trí bếp phải đáp ứng nhu cầu của các món ăn đã thiết lập, tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc về món sống, chín, sạch, bẩn và tách riêng. Các khu vực trong bếp cần lắp đặt thiết bị làm lạnh để điều chỉnh nhiệt độ bao gồm khu vực kho lạnh và chế biến. Kho lạnh của bếp thường được chia thành hai vùng nhiệt độ: 5 độ và -18 độ; Hoạt động chế biến được chia thành khu vực chế biến thô, khu vực chế biến chính xác, phòng đĩa lạnh, phòng cắt và các phòng chuyên dụng khác. Khu vực hoạt động chế biến thường được kiểm soát ở mức 16 độ và phòng chuyên dụng cắt được kiểm soát ở mức 12 độ. Khu vực hoạt động chế biến phải được trang bị tấm cách nhiệt và sạch theo yêu cầu của phòng hoạt động chế biến sạch thực phẩm. Theo yêu cầu của Luật An toàn thực phẩm Trung Quốc và hệ thống chứng nhận HACCP, các đơn vị dịch vụ sản xuất và chế biến thực phẩm phải thiết lập kho lạnh thực phẩm theo tiêu chuẩn GB/T 24400-2009 "Đặc điểm kỹ thuật ứng dụng HACCP trong kho lạnh thực phẩm" để tiến hành sản xuất và chế biến thực phẩm.